Es ist nicht mein erstes Kochbuch. Aber mein erstes, das keines werden sollte. Sondern ein Lesebuch für Kochhungrige. Normalerweise sind ja die Hauptdarsteller in solchen Werken die Rezepte. In diesem Falle ist es definitiv anders. «Palace Retour» heisst das Werk, das sich voll und ganz um Franz W. Faeh aka FWF dreht, den Culinary Director des Gstaad Palace – und heimlichen TV-Star, spätestens seit der hocherfolgreichen TV-Serie «Inside Gstaad Palace» vom letzten Dezember auf SRF.
Franz W. Faeh kenne ich nun schon zehn Jahre – von meiner Arbeit für das Gstaad Palace. Oft durfte ich mich mit ihm unterhalten, viel von ihm lernen, wenn ich ihn in seinem Küchenreich im Palace besuchte. Stets hatte er ein offenes Ohr, war immer für ein gutes Gespräch zu haben. Und noch besser: Es gab immer was Feines zu probieren bei FWF im Büro. Ab und zu hatte ich ihn sanft angestupst, ob er nicht ein Buch über sich und seinen Weg rund um die Welt machen wolle. Er winkte ab.
Neuer Anlauf: Yes!
Letzten Herbst nahm ich dann nochmals einen Anlauf. Dieses Mal sagte Franz nicht sofort nein. Nach kurzer Bedenkzeit willigte er ein. Und das Buch über 40-jährige Karriere nahm seinen Lauf. Ich staunte nicht schlecht: Fast nichts nämlich wusste ich von seinem Leben. Ausser seinem CV, den ich grossomodo auswendig zu kennen glaubte. Nur was verbirgt sich hinter 20 Jahren in Asien? Was macht ein Topchef wie Franz W. Faeh, wenn er plötzlich keine Stelle mehr hat – damals, als er in die Schweiz zurückkehrte. Wie gelangt man in den Kocholymp? Und noch viel wichtiger: Wie bleibt man sich und seiner Philosophie treu, als Mensch, als Führungskraft, als Kochzauberer?
Ein Potpourri – bewusst gemischt
Es waren intensive Gespräche. Auf dem Tisch lagen Berge von Bildern, Alben, Reportagen aus Zeitungen, Magazinen. Immer wieder holte Franz ein Erinnerungsstück hervor, eine Schürze, ein Gläschen, ein Amulett um seinen Hals. Viel habe ich erfahren von FWF, noch mehr gelernt, in kurzer Zeit. Entstanden sind 60 Geschichten – gespickt mit Humor, Selbstironie, augenzwinkernden Weisheiten und zahlreichen Episoden, von Hongkong bis Tokyo, von Murten bis zum Wasserngrat. Damit das Menu stimmt, haben wir – die Verlegerin Annette Weber, FWF und ich – beschlossen, das Leben von FWF nicht linear zu erzählen. Dafür ist es viel zu vielschichtig und vielseitig. Deshalb beginnen wir im Jetzt und enden dort auch wieder: in der Küche im Gstaad Palace, wo Franz W. Faeh seine Lehre macht und Ende September seine Karriere beendet. Dazwischen – wie im Sandwich – steckt das Fleisch am Knochen: das enorme reichhaltige Wirken eines Könners, der sich nie schonte in seinem Leben. Nicht zu vergessen: 40 Rezepte sind natürlich auch mit dabei – von den Kalbsleberli aus der Lehre bis zum Loup de Mer Honki-Style.
Gretchenfrage: ja
Ob er denn nochmals «Ja» sagen würde, heute, rückblickend – zu einem Buch. Das war die Gretchenfrage! Und FWF nickte zufrieden. Ja. Ein grosser Vertrauensbeweis. Wie die ganze Arbeit an einem so persönlichen Werk. Danke: Franz!
Reinlesen – eintauchen:
https://weberverlag.ch/products/dr-reto-wilhelm-franz-w-faeh-palace-retour
Bild: Jesca Li Wyss
